炸串的配方 免费公开 学会就可以开店了

 炸串刷酱调制配方

炸串刷料（油干料）：

孜然1500克，辣椒面250克。鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花籽250克（干炒）。腰果100克（干炒）以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克。鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果少量制作，可以将花生，瓜子，腰果等入净锅。加入适量的粗盐。小火慢炒成熟，用盐传热可以避免将坚果炒糊。但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果。否则含油量过大，会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料的咸度及顾客口味适量添加。

炸串酱配方：

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克。大蒜100克，花椒粉30克，香料粉15克， 味精80克，特鲜一号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

制法：先将泡椒剁细，大蒜瓣儿包皮捣烂，用瓷器装入芝麻酱，花生酱，大蒜细沫。花椒粉，特鲜一号，鸡精，白糖，精盐等拌合均匀。把油烧到八成热倒入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子。冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

飘香酱的调制：

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克。辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜一号一包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

制法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂，用意瓷器装入芝麻酱，花生酱，大蒜细沫。花椒粉，特鲜一号，鸡精，白糖，精盐等拌合均匀。把油烧到八成热倒入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子。冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

花生辣酱：

制法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐两勺。味精少许，辣椒和花椒烘干捣成碎末，熟花生蜕皮，然后将花生仁捣碎，捣碎三种原料加入盐。味精拌均匀。炒锅上火，色拉油烧至七分热，拌好的原料倒入锅中。用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水。（如果掌握不好油温的话，再倒入辣椒的同时就添加清水）盖上锅盖，大火闷，逼出水分，熬至粘稠状。起锅晾凉，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中。随吃随取。