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炸串的配方 免费公开 学会就可以开店了

发表时间:2020-09-27 07:28:34  来源:梅河口同城信息网  浏览:次   【】【】【
炸串是一种比较受欢迎的街边小吃,如今,随着人们生活条件的提高,对食材口味更是讲究!所以好的炸串还要好的酱料来调和,这样才能做出美味的炸串。才会有人光临小店,下面就为大家详细介绍炸串刷料的经典配方的具体做法!

 炸串刷调制配方

炸串刷料(油干料):

孜然1500克,辣椒面250克。鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒去皮葵花籽250克(干炒。腰果100克(干炒)以上原料全部打成粉,加150克咖喱粉,放入容器内,色拉油1500克。鸭油500克烧热倒入,搅拌均匀即可。

注意:如果少量制作,可以将花生,瓜子,腰果等入净锅。加入适量的粗盐。小火慢炒成熟,用盐传热可以避免将坚果炒糊。但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果。否则含油量过大,会磨成浆糊。精盐的用量可根据原料的咸度及顾客口味适量添加。

炸串酱配方:

配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克。大蒜100克,花椒粉30克,香料粉15克, 味精80克,特鲜一号1包,鸡精100克,白糖20克,盐40克。

制法:先将泡椒剁细,大蒜瓣儿包皮捣烂,用瓷器装入芝麻酱,花生酱,大蒜细沫。花椒粉,特鲜一号,鸡精,白糖,精盐等拌合均匀。把油烧到八成热倒入泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子。冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。

飘香酱的调制:

配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克。辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜一号一包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

制法:先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂,用意瓷器装入芝麻酱,花生酱,大蒜细沫。花椒粉,特鲜一号,鸡精,白糖,精盐等拌合均匀。把油烧到八成热倒入泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子。冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。

花生辣酱:

制法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐两勺。味精少许,辣椒和花椒烘干捣成碎末,熟花生蜕皮,然后将花生仁捣碎,捣碎三种原料加入盐。味精拌均匀。炒锅上火,色拉油烧至七分热,拌好的原料倒入锅中。用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水。(如果掌握不好油温的话,再倒入辣椒的同时就添加清水)盖上锅盖,大火闷,逼出水分,熬至粘稠状。起锅晾凉,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中。随吃随取。

 

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